الإثنين , 14 يونيو 2021
الرئيسية » أقلام وأراء » اللحم النباتى

اللحم النباتى

نهلة زيدان1

بقلم د. نهله زيدان….

منذ الاف السنين اشتهر الفطر بكونه مصدر غذائي للعديد من العناصر الغذائية المهمة والضرورية وخاصة: الكالسيوم، وفيتامين د، النياسين، الرايبوفلافين، البوتاسيوم والسيلينيوم. وهو منخفض السعرات الحرارية والصوديوم ولا يحتوى على دهون او كوليسترول

ويعتبر الفطر واحدا من اكثر الاطعمة تنوعا في الطبيعة، وله العديد من الانواع المختلفة في الاشكال، الالوان، الاحجام وحتى المذاق والنكهة. يمكن ادخاله في العديد من الوصفات المطبوخة، وعادة ما تتوفر انواع الفطر الشائعة على مدار السنة، وتزيد وفرتها، في فصلي الخريف والشتاء. وتتواجد العديد من انواع الفطر السامة، لذا فيجدر بك ان تكون على حرص عند تناولك لانواعه،

سمى باللحم النباتى لاحتوائه على كميات كبيره من البروتينات لذلك يصلح كغذاء للنباتين وبديلا للحوم إلا أنه يعد فقيراً في المواد الكربوهيدراتية مقارنة بالأنواع النباتية الأخرى كالحبوب والبطاطا والبطاطس والتفاح، لأن هذه الكربوهيدرات لا تشكل سوى 3.5 إلى 5.2% من وزن الفطر، بينما تبلغ نسبة هذه الكربوهيدرات في القمح مثلاً 60 إلى 70%، و يعد فقيراً كذلك في محتواه من المواد الدهنية التي تتراوح بين 0.01 إلى 0.2%. إضافة إلى كل ذلك يحتوي على مواد تعد من فاتحات الشهية وتحسين حالتها، وايضا لا يستخدم الفطر فقط كغذاء ولكنه ايضا يستخدم كدواء ، نظراً لاحتوائه على مجموعة فيتامينات «بي» فإنه يحمي الجسم من التهابات الجلد والأغشية المخاطية والأمعاء والتي تنتج عند نقص هذا الفيتامين في الجسم كما أن حمض الفوليك الموجود به يحمي الجسم من فقر الدم أو الأنيميا. ووجود الكولين به يحمي الجسم من تراكم المواد الدهنية ويمنع نزيف الكلى وتضخم الطحال الذي ينتج عن نقص هذه المادة، بخلاف مواد يجري البحث عنها حول العالم في فطر عيش الغراب مضادة للسرطان، الذي يستخدم في علاج الأورام السرطانية والوقاية منها.

       ومن حكمته سبحانه وتعالى أن جعل البروتين متوافرا في العديد من الأغذية التي يمكن أن تفوق البروتين الحيواني , وأيضا تفوق قيمته الغذائية , من هذه الأغذية عيش الغراب ( المشروم ) , هو فطر نباتي عالي القيمة الغذائية لإحتواءه على نسبة عالية من البروتين .
ولقد تنبأ العلماء بأنه سوف يصبح اهم مصدر غذاءي من أجل الإنسان في هذه القرن .ويعتبر عيش الغراب واحدا من عشرة أغذية صحية لعدة أسباب : أن الأحماض الأمينية للمشروم مشابهة للأحماض الأمينية الموجودة في اللحوم , ومحتوى البروتين فيه أعلى من الموجود في الخضروات .

يعتبر المشروم مصدرا مهما للفيتامينات , فهو يحتوي على فيتامين B وفيتامين B12 بنسبة عالية عن الموجودة في اللحم .بالإضافة إلى احتواءه على املاح معدنية مثل : الصوديوم والفسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد , كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات .
ويمكن تقديم عيش الغراب في بعض الوجبات بإضافته إلى الكرنب والبصل الأخضر مع البيض ومع كريمة فول الصويا .يحتوي على 80-90% من الماء ,كما انه قليل السعرات الحرارية ,لذلك فهو مناسب لمتبعي الحمية الغذائية لتخفيض الوزن,  المناسبة. يعتبر غذاء مثاليا لمرضى السكري, فكمية الكربوهيدرات فيه قليلة جدا, كما انه يحتوي على الانسولين الطبيعي الذي يساعد على تكسير السكر أو النشا في المواد الغذائية ,ويعمل ايضا على تشجيع تكوين الانسولين وتدفقه, ننصح مرضى السكري بتجربته

الفطر غنى بمحتواه من الألياف ,التي تساعد على خفض مستوى الكولسترول في الدم, بالتالي فهو غذاء مثالي لمرضى القلب .يحتوي على فيتامين” د” (يتم تحفيز انتاج فيتامين” د” بتعريض  الفطر للأشعة فوق البنفسجية من الشمس أو الاضواء الصناعية

-غني بالأملاح المعدنية مثل الكالسيوم الجيد للعظام, والبوتاسيوم المهم جدا لخفض ضغط الدم والتقليل من خطر الاصابة بالسكتة الدماغية, والنحاس المضاد للبكتيريا والمهم للحماية من أمراض القلب, كما انه مصدر جيد للحديد الضروري لحالات فقر الدم – لذلك ننصح مرضى فقر الدم بتناوله

-يحتوي على مضادات الاكسدة المفيدة لمكافحة مرض السرطان ,وهو مصدر مهم للسيلينيوم الذي يعتبر مضادا للأكسدة, وقد اثبتت الدراسات ان الذكور الذين يستهلكون ضعف الكمية الموصى بها يوميا من السيلينيوم انخفضت نسبة الاصابة لديهم بسرطان البروستات بنسبة 65%,وعادة ما يتوافر السيلينيوم في البروتينات الحيوانية فلذلك يمكن للفطر ان يكون افضل خيار للنباتيين للحصول على السيلينيوم. غني  بفيتامينات “ب”المركبة  وفيتامين “ج” الذي يجعل منه غذاءا مهما لتقوية المناعة يحتوي على المضادات الحيوية التي تمنع الالتهابات الفطرية الجرثومية وتساعد في التئام الجروح,وهو مهم جدا لتقوية المناعة ومكافحة العدوى.

شاهد أيضاً

عادات وعاهات

كتبه: الفنان يحيى الفخراني يقول الفنان القدير يحيى الفخراني .. مفيش ناس في الدنيا بتسكن …

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *